Cocktail de mezcal « Texican Egg Nog »

Ingrédients :

4 tasses de lait de vache non pasteurisé

Une tablette de chocolat noir mexicain de 2,7 onces

10 gros œufs, séparés

1¼ tasse de sucre, plus au besoin

¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus

½ cuillère à café de cannelle moulue

Une bouteille de 750 ml de Mezcal.

Instructions :

Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait à feu doux. Râper le chocolat dans le lait et faire cuire, en remuant, jusqu’à la dissolution du chocolat. Ne pas laisser le lait bouillir. Laisser refroidir.

Séparer les œufs. Dans un grand bol non réactif (en acier inoxydable ou en céramique), fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à ce qu’ils forment des pointes fermes. Dans un autre bol de 4 pintes (2,3 L), battre les jaunes d’œufs, le sucre et les épices jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Incorporer le lait chocolaté au mélange de jaunes d’œufs et ajouter le Mezcal. Incorporer les blancs d’œufs. Ajouter du sucre si nécessaire. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recettes de cocktails de “Mezcal + Tequila Cocktails” de Robert Simonson, avec des photos captivantes de Lizzie Munro.