Tequila, en ikonisk mexicansk spiritus, er en destilleret drik, der stammer fra agaveplanten. Tequila produceres primært i bestemte regioner i Mexico og er kendetegnet ved en bred vifte af smagsnuancer, fra det jordagtige og urteagtige til det søde og frugtagtige. I modsætning til Mezcal involverer produktionen af tequila ofte dampning i stedet for ristning af agavehjerterne, hvilket resulterer i en distinkt smag.
Tequila har en særlig plads i den mexicanske kultur og hyldes verden over for sit håndværk og unikke terroir. Ifølge den officielle mexicanske standard NOM-006-SCFI-2012 er tequila en regional alkoholisk drik, der fremstilles ved at destillere most fra Tequilana Weber Blue Agave-hjerter.
Blue Weber Agave, en sort, der er berømt i tequilaens verden, udmærker sig ved at være bemærkelsesværdig let at dyrke og have en forholdsvis kort modningsperiode på 5 til 9 år. Dette står i kontrast til de 9 til 12 år, det typisk tager for vilde agavearter at nå modenhed. Ud over den hurtige modning har denne agaveart et højt sukkerindhold, hvilket fremskynder kogningsfasen i tequila-produktionen og bidrager til spiritussens karakteristiske sødme og dybde i smagen.
Agavehjerterne hydrolyseres eller koges før alkoholisk gæring med gær, kultiveret eller ukultiveret. Mosten kan forstærkes og blandes med andre sukkerarter, op til 49% af den samlede mængde reducerende sukkerarter. Tequila kan have farve, hvis den er lagret, modnet eller tilsat en bestemt farve. Tequila kan forbedres ved tilsætning af sødestoffer, farvestoffer, aromastoffer og/eller smagsstoffer, der er tilladt af sundhedsministeriet, for at give eller intensivere dens farve, aroma og/eller smag.
Dette er et klart produkt, ikke nødvendigvis farveløst, fri for tilsætningsstoffer og fremstillet gennem destillation. Dens kommercielle alkoholindhold justeres ved fortynding med vand. Den kan gennemgå en modningsproces på mindre end to måneder i egetræs- eller Encino-egebeholdere.
Et produkt, der er resultatet af blandingen mellem hvid tequila og lagrede, ekstra lagrede eller ultra lagrede tequilaer. Kaldes også tequila joven eller gold og er det produkt, der opstår, når man blander silver tequila med en af de ingredienser, der er anført nedenfor*:
Karamelfarve
Ekstrakt af naturlig eg eller Encino-eg (ekstrakt af stilkeg eller stilkeg)
Glycerin
Sukkerbaseret sirup
Denne tequila er forbedret gennem modning og lagret i mindst to måneder i beholdere af egetræ eller Encino-eg. Dens kommercielle alkoholindhold justeres med vand efter behov. Når ældet tequila blandes med ekstra ældet tequila, betragtes det stadig som ældet tequila.
Denne tequila er forbedret gennem modning og lagret i mindst et år i egetræs- eller Encino-egebeholdere med en maksimal kapacitet på 600 liter. Dens kommercielle alkoholindhold justeres med vand, når det er nødvendigt. Når ekstra-lagret tequila blandes med ultra-lagret tequila, forbliver den klassificeret som ekstra-lagret tequila.
Denne tequila er beriget gennem modning og lagret i mindst tre år i egetræs- eller Encino-egebeholdere med en maksimal kapacitet på 600 liter. Dens kommercielle alkoholindhold justeres ved hjælp af fortyndingsvand.
I 2020 blev Tequila Matchmaker Additive-Free-programmet introduceret for at fremme gennemsigtigheden blandt mærker og destillerier med hensyn til deres produktionsprocesser og fraværet af tilsætningsstoffer. Selvom tilsætningsstoffer er tilladte, oplyses de sjældent i branchen og nævnes ikke på etiketterne. Der udføres inspektioner på stedet, som varierer i varighed baseret på antallet af mærker og produkter, der gennemgås på destilleriet. Ud over produktionsrevisioner udføres der omfattende spørgsmål og sensoriske analyser på forskellige stadier af tequila-fremstillingsprocessen.
En procedure, der blødgør tequilaens smag ved at tilsætte en eller flere af følgende ingredienser: karamelfarve naturligt egetræ eller Encino egetræsekstrakt (holm eller holm egetræsekstrakt) glycerin sukkerbaseret sirup.
Brugen af nogen af de blødgørende tilsætningsstoffer må ikke være mere end 1% i forhold til den samlede tequila-vægt, før den tappes på flaske. Producenten skal føre de tilsvarende optegnelser over det anvendte råmateriale.
Tequila klassificeres i en af følgende to kategorier, baseret på procentdelen af naturligt agave-sukker, der bruges i produktionen:
“100% agave”
Gæringen må ikke forstærkes med andre sukkerarter end dem, der kommer fra agave af sorten tequilana weber blue, som dyrkes i det område, der er angivet i erklæringen. For at produktet kan betragtes som “100% agave” tequila, skal det aftappes på det aftapningsanlæg, der kontrolleres af den autoriserede producent, og som skal være beliggende i det område, der er angivet i erklæringen. Dette produkt skal mærkes med et af følgende udsagn: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave” eller “100% puro agave”, hvortil ordet “azul” [blå] kan tilføjes.
“Tequila”
Mosten kan forstærkes og blandes med andre sukkerarter før gæringen i et forhold, der ikke overstiger 49% af det samlede reducerende sukker udtrykt i masseenheder. Denne maksimale tilsætning på op til 49% af det samlede reducerende sukker udtrykt i masseenheder må ikke ske med sukker fra nogen agaveart. De 51% af det samlede reducerende sukker udtrykt i masseenheder må kun forstærkes med agave af sorten tequilana weber blue, der er dyrket i det område, der er angivet i erklæringen. Dette produkt kan aftappes i anlæg, der ikke tilhører en autoriseret producent, hvis aftapperen nøje overholder de betingelser, der er angivet i denne NOM.
I øjeblikket på lager
| Peber (sort) | |
| Mælkesyre | |
| Mynte |
På lager
| Vegetabilsk | |
| Melon | |
| Saltlage/Salt |
På lager
| Peber (sort) | |
| Karamel | |
| Kanel |
På lager
| Kanel | |
| Peber (sort) | |
| Anis |
På lager
| Vegetabilsk | |
| Citrus | |
| Urte |
På lager
| Eg | |
| Honning | |
| Butterscotch |
På lager
| Frugt | |
| Druer | |
| Blomster |
På lager
| Peber (sort) | |
| Mineraler | |
| Anis |
På lager
| Peber (sort) | |
| Kanel | |
| Citrus |
På lager
| Eg | |
| Karamel | |
| Peber (sort) |
På lager
| Eg | |
| Vanilje | |
| Citrus |
På lager
| Kanel | |
| Eg | |
| Honning |
På lager
Artesario er den ideelle partner for tequila- og mezcal-brands sammen med regionale detailhandlere og distributører. Hvis du ejer et brand og søger distributionsmuligheder gennem vores globale netværk, eller hvis du ejer en bar, en restaurant, et hotel eller en spiritusforretning, og du ønsker at købe store mængder til din region, så tøv ikke med at kontakte os. Vi er her for at skabe gode forbindelser og for at udvide rækkevidden af enestående spiritus.
